「胆振の食」の魅力を道産ワインとともに学んできました

セミナーの第1部は、ウインザー洞爺ホテルの飯島総料理長とワインクラスター北海道代表の阿部 

さんのパネルディスカッションでした。

ワインと料理の「マリアージュ」と「ペアリング」

どちらもよく聞きますが、その２つの違いって何？というお話。

ワインクラスター北海道代表ソムリエの阿部さんがわかりやすくお話ししてくださいました。

「マリアージュ」は フランス語で「結婚」

 元の味同士が組み合わさって、なかった味を生み出す

「結婚」の意味って、、そうか～と、しみじみ考えてしまった・・・（そっちかい笑）

例えば「甘いもの」「しょっぱいもの」　「脂っこいもの」と「渋みのあるもの」

対比的な真逆にあるもの同士が合わさって、新しい良いものが生まれるということです。

なるほど～～レベルの高い、難しい組み合わせなんですね。

対して「ペアリング」（または「マッチング」）は近いものを寄り添わせるものなのだそうです。

例えば「香り」「甘さ」「色合い」など似ている部分があるものを合わせることで

「味覚の相乗効果」や「香りの調和」が生まれやすいということ。

「マリアージュ」が 「コントラスト（対比）」なら

「ペアリング」は「ハーモニー（調和）」

どちらもうまくいってるんですが、いろんな形の夫婦がいるということですね笑

（我が家はどっちかな～）

いや、ワインと料理のお話でしたっ！

それとですね「テロワール」という言葉。

聞いたことはあっても、よくわからなかった言葉・・・

・
調べてみると、「テロワール」とはブドウが育つための環境である

「場所」「気候」「土壌」を指す言葉だそうです。　

「テロワール」が違うことで同じ品種のブドウでも

全く違った味わいのワインが出来上がるそうです。

育った環境によって「個性」が変わるんですね！

その土・環境で育った穀物、野菜、肉、そしてワインの組み合わせは

自然と個性が合う！というお話を聞いて更にぐっとお腹が空いてきて・・・・笑。

試食がとても楽しみになりました。

いよいよ、試食会の始まりです！

右上の写真は、飯島総料理長がお料理の前で解説をして頂いているところ。

お隣にいる女性は、セミナーのコーディネーターを務めるフードライターの堀江さんです。

「普段は料理に合わせてワインを選ぶことが多いので

今回のようにワインに合わせて料理を考えることは新鮮で、いろいろな発見があった」と

総料理長はおしゃっていました。

【千歳ワイナリー　北ワイン　ピノノワール　ロゼ　2015】

×いぶり噴火湾漁協よりいただいたヒラメの握り　ポン酢・紅葉卸し・紫蘇

霜降り和牛"カドワキ牛”の厚切りロースト　ドライフルーツのチャツネ

口の中に入れたらとけてしまった～大トロのような「カドワキ牛」！

シェリービネガーの効いたドライフルーツのチャツネとの組みあわせで

ロゼと面白い組み合わせ（発見！）になったそうです。

ウインザー洞爺ホテルは、山の頂上にある閉ざされた館、のイメージですが、日々地元に根付く努力をしていることがわかりました。

そして地元と共に学んで魅力を高め、発信していこうという姿勢でさまざまな取り組みをされていました。

例えば、ホテルオリジナルの「牛まん」を開発、地元のお祭りでホテルスタッフが出店して販売したり、いぶり食のアンバサダーとして総料理長自ら洞爺湖町の施設で、地元の特産品を使って料理教室を開いたり、食べ方の研究をしたりしているそうです。

高級ホテルとしての品格は保ちつつ、そして地元との交流を大切にして、地産地消にも積極的。

益々、魅力的！！高級リゾートホテルウインザー洞爺のイメージがかなり変わった1日でした。

それにしても北海道ワインも胆振食材のお料理も美味しくて幸せなセミナーでした。

貴重な機会をありがとうございました。